中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。市卫生局在通知中要求，中央厨房餐饮服务提供者禁止加工配送三类高风险食品：冷加工制作的即食食品；生食水产品；乳及乳制品(以乳制品为原料加工的冷冻饮品除外)。

　　市卫生局相关人士解释说，冷加工制作的即食食品，是指在中央厨房完成切配、装盘、调制等工序，送到连锁门店后不需要进行任何工序即可直接入口的食品；生食水产品是指送到连锁门店后不需要热加工的水产品，如生吃的刺身、虹鳟鱼等；乳及乳制品(以乳制品为原料加工的冷冻饮品除外)，是指在中央厨房使用乳为原料加工的乳及乳制品，如消毒乳、酸奶等。

　　市卫生局表示，该通知要求自本月28日起正式执行。

（责任编辑：陈文）