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说到厨房油烟，人们不禁会联想到：当烹饪辛辣或花椒之类的刺激性调料时，即使把油烟机的吸油功能开到最大，那刺鼻的烟气仍然让人咳嗽不止，呛鼻咽喉。。。。。。并且，放置在油烟机周围的器具同样在相隔几天没有清洗后，也总是油乎乎一层。。。。。。

对于这些看得见的危害，人们往往会采取相关举措来减少危害。然而，值得忧虑的是，由于油烟的巨大危害还具有一定的隐蔽性，许多人往往对此视而不见，最终酿成癌变。

英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。

专家表示，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。

此外，人群中，还有51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

厨房油烟会导致癌变，这究竟是为什么呢?

专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。

此外，根据动物实验发现菜籽油、豆油加热到270℃～280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用较弱。

所以，食油加热温度过高，尤其是加热到冒油烟时能产生大量有害的致癌物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质(所以我们提倡少吃油炸食品，)它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。

同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。

那么，如何才能做到健康与美味兼得呢?

专家建议：首先应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，因为高温易致癌;其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。

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